Bavarois framboise sur lit d'amandes

Ratio : 2,6/1 (Lipides / Glucides + Protéines) — « on peut augmenter le ratio en ajoutant de la chantilly »

Ingrédients (noms ; quantités non fournies en texte)

*Pour le fondant aux amandes :* œufs entiers, sukrine, poudre d'amandes, arôme de vanille, beurre fondu. *Pour le bavarois aux framboises :* framboises (surgelées), gélatine, purée de framboises, sukrine, crème entière, mascarpone. *Pour le miroir :* coulis de framboise, sukrine, gélatine.

Préparation

*Pour le fondant aux amandes :*

1. Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec la sukrine. Rajouter la poudre d'amandes, l'arôme de vanille et le beurre fondu. Verser dans un moule et faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180 °C).
2. Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long.
3. Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour, en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

*Pour le bavarois aux framboises :*

1. Faire décongeler les framboises. Les mixer (puis les passer au chinois pour éliminer les pépins si désiré).
2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
3. Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec la sukrine (retirer et conserver un peu de framboise pour le miroir avant de mettre la gélatine). Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu'elle fonde bien et laisser refroidir.
4. Battre la crème entière et le mascarpone en chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant).
5. À l'aide d'une spatule (ou d'une maryse), mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
6. Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes. Réserver au frigo pendant au moins 4 heures.

*Pour le miroir :*

1. Au bout des 2 heures, préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, mettre le coulis de framboise (réservé) et la sukrine. Faire chauffer.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
4. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures (l'auteure l'a laissé toute la nuit).
5. Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.