Pithiviers (Galette des rois)
Ratio : 3,13/1 (Lipides / Glucides + Protéines)
Ingrédients (la fiche mélange dans un même tableau les ingrédients de la pâte et de la crème)
- Beurre doux — 65 g
- Érythritol — 20 g
- Œuf cru — 50 g
- Amande (Leader Price) — 65 g
- Farine T45 (Leader Price) — 5 g
- Œuf cru — 45 g
- Levure alimentaire — 10 g
- Beurre doux — 9 g
- Lait d'amande sans sucre (Alpro) — 40 g
- KétoCuisine — 210 g *(valeur telle qu'extraite du tableau ; à vérifier — l'étape 3 ne mentionne que 8 g de KétoCuisine, l'appariement ligne/quantité de cette partie du tableau est ambigu)*
- Farine T45 (Leader Price) — 12 g
- Érythritol — 6 g
> Note : le tableau nutritionnel du PDF intercale les composants « pâte » et « crème » ; l'ordre des étapes ci-dessous (texte, non ambigu) fait foi pour la méthode.
Préparation
*Pour la pâte :*
- Mesurer 1 g d'érythritol et le mélanger avec du beurre. Mettre de côté pour badigeonner la pâte avant la cuisson.
- Chauffer le lait d'amande à 38 °C.
- Mélanger la levure, 8 grammes de KétoCuisine et le lait d'amande.
- Couvrir de film plastique, mettre de côté pendant 20 min.
- Combiner le reste d'érythritol et de KétoCuisine.
- Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure. Mélanger très bien (le mélange aura l'air sec).
- Ajouter l'œuf et bien mélanger.
- Couvrir de film plastique et laisser reposer env. 20 min.
- Diviser la pâte en 4 morceaux identiques.
- Placer un morceau de pâte à la fois entre deux feuilles de papier sulfurisé et, au rouleau, étaler 4 cercles minces.
- Placer sur du papier sulfurisé.
*Pour la crème :* a. Crémer le beurre en le fouettant pour réaliser un beurre pommade. b. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille (ou l'arôme), puis mélanger au fouet. c. Ajouter l'œuf battu en continuant de fouetter. d. Incorporer la poudre d'amande et la farine. e. Verser le rhum, mélanger à nouveau et réserver. f. Badigeonner de beurre sucré le 1er disque de pâte et superposer le 2ème cercle. g. Déposer la crème. h. Reproduire l'étape « f » à part pour former le dessus du gâteau (on peut saupoudrer d'amandes effilées le cercle du dessus). i. Cuire à 180° pendant env. 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.