Carré caramel beurre de cacahuète

Ratio cétogène : 2,36/1 (rapport Lipides / Glucides + Protéines) indiqué en tête de recette. Le tableau nutritionnel du PDF affiche pour sa part un « Ratio repas » de 2,57. Remarque de l'auteure : « Vous pouvez augmenter le ratio en utilisant du chocolat à 99 % et de l'huile de coco à la place du beurre. »

Ingrédients (quantités du tableau du PDF) :

• Amande en poudre (bio, La Compagnie des Amandes) — 150 g
• Chocolat Lindt Excellence 85 % — 80 g
• Farine de coco — 50 g
• Érythritol — 20 g (utilisé en deux fois : moitié dans la pâte, moitié dans le caramel)
• Beurre doux — 92 g (pour la pâte)
• Beurre de cacahuète NU3 — 50 g
• Crème fraîche & mascarpone à fouetter Elle — 150 g
• Beurre doux — 15 g (pour faire fondre le chocolat)

Étapes :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez la poudre d'amande, la farine de coco, la moitié de l'érythritol et les 92 g de beurre fondu.
3. Tapissez le fond du plat, ou de plusieurs petits moules.
4. Mettez au four pendant 10 minutes ; une fois cuit, sortez du four et réservez.
5. Mettez la crème et le beurre de cacahuète dans une petite casserole sur feu doux. Mélangez bien afin que le mélange soit homogène.
6. Rajoutez le reste d'érythritol et continuez à remuer. Quand le mélange commence à buller, versez-le directement sur la pâte sablée préparée juste avant.
7. Laissez refroidir à température ambiante 1 heure, puis mettez au frigo 30 minutes.
8. Faites fondre le chocolat avec 15 g de beurre.
9. Versez-le directement sur le caramel et laissez refroidir au frigo pendant une heure.
10. Coupez ensuite le bloc en petits carrés à l'aide d'un couteau.